“那就试菜吧。”

闻言， 赵长海立刻站了起来。

“做什么？”

“干炒牛河。”

听见菜名，赵长海松了口气。

干炒牛河不算生僻，他以前在酒店里做过不少次。

“没问题。”

陈秋将提前留下的牛肉和鲜河粉放到操作台上，调料、豆芽、韭黄也一应俱全。

“就用这些，按照你平时的做法来。”

赵长海点点头，脱下外套戴上围裙，先去水池边洗了手。

单从这个习惯来看，还算不错。

随后，他拿起菜刀，开始处理牛肉。

笃笃笃——

刀落得很快也很稳。

牛肉逆着纹理切，左手压料的姿势也很标准，二十多年后厨经验不是假的。

普通人看见这一手，多半会觉得相当专业。

陈秋却没有说话，站在旁边，目光落在砧板上。

赵长海追求的是速度，前面几片牛肉切得还算均匀，后面节奏一快，厚薄便出现了变化。

最薄的不足两毫米，厚的却接近四毫米。

这种差别放在红烧或者炖煮里不算什么。

可用来炒牛河，同一锅下去，牛肉的成熟度必然不同。

赵长海本人似乎并没有在意，他将牛肉放进碗里，加入生抽、老抽、淀粉和少许水，动作非常熟练。

熟练到几乎不需要思考。

可也正是这种熟练，让陈秋微微皱了皱眉。

淀粉多了，老抽也重了。

这种腌法做出来的牛肉，颜色肯定好看，口感也不会太差，但肉香会被压住。

放在普通酒店，追求稳定出品，没有任何问题，可距离陈氏小厨的要求，还差了不少。

赵长海随后开始处理河粉，

为了防止下锅粘连，他直接倒入不少食用油，将河粉抓散。

陈秋看见这里，心里的评分又往下落了一些。

干炒牛河确实需要油，可油不是越多越好。

真正考验厨师的地方，就是如何用最合适的油量，让河粉干爽、不粘、不碎，还能带出足够的锅气。

靠大量油脂降低难度，做出来是稳，却也只剩下稳。

没过多久，炒锅被放到灶上。

赵长海开火、烧锅、滑油，整套动作一气呵成。

从站姿到握勺的方式，都能看出这是常年守在灶台前的人。

陈秋依旧安静地站在旁边，没有打断，也没有提醒。

面试不是教学，他要看的，就是对方最真实的水平。

牛肉下锅以后，赵长海迅速滑散。

锅铲不断翻动，动作利落，没有一丝停顿。

紧接着，河粉、豆芽和韭黄依次下锅。

灶火升腾起来，从表面上看，整套操作没有什么明显错误，甚至称得上熟练。

可陈秋眼里的那点期待，却淡了下去。

基本功有，经验也有。

放在大多数餐厅，绝对算得上一名合格的老师傅。

只是……

不够。

赵长海显然没有察觉到陈秋的想法，他依旧按照自己的节奏翻动炒锅。

河粉在锅中不断翻起，牛肉、豆芽和韭黄很快混合到一起。

最后加入调好的酱汁，猛火翻炒几下，一份干炒牛河便出了锅。

从卖相来看，还算不错。